影响葡萄酒气味的几种因素

葡萄品种——长相思的猫尿味、琼瑶浆的荔枝味、皮诺塔吉的巧克力味……这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签，让人在品尝时很容易按图索骥，依靠记忆分辨出大致的葡萄酒品种，这也是葡萄酒香气王国中最容易让人理解的部分。

土壤类型——葡萄生长的风土条件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎，从土壤里汲取养分，再向葡萄输送营养物质，果实中于是自然就有了土壤的烙印。如：沙质土壤中生长的葡萄所酿的酒往往香气更加馥郁并且优雅，相较之下肥土土壤里产出的葡萄风味就较淡。在葡萄酒盲品中，我们会看到那些葡萄酒达人们仅仅依靠“闻”就能确定大致产区，如：北隆河罗第的矿物气息、南罗讷河谷的石灰岩气味，这种有“迹”可循，便是土壤留下的线索。

橡木桶种类——橡木桶的发酵和陈酿过程能为葡萄酒增添许多的香气。目前常用的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶，法国桶所用橡木原料比较细腻，香气不太强烈，一般会给葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香气，而美国橡木桶则带有比较明显的香草、可可及奶油气息。葡萄酒在橡木桶陈酿时，单宁逐渐成熟圆润，酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物质，于是就带有了我们俗称的“桶味”的香气。

酵母和发酵——酵母能为葡萄酒增加特殊的气味，虽然这种影响并不全是好的。酒香酵母中种类繁多，因此赋予葡萄酒的气味也有好有坏。例如：一些高品质的纳帕谷葡萄酒往往伴有酵母带来的气息。但某些时候，酵母过量或者发酵过程控制不当，也会使葡萄酒带有汗袜子、坏奶酪等令人不愉悦的气味。

陈年过程——在装瓶后的漫长时间里，葡萄酒中的化学物质相互作用，形成新的香气，笼统而言给品鉴者的感官以“熟成的味道”。这部分存在着太多的变数，哪怕是同一批装瓶的葡萄酒，葡萄酒的贮藏环境、以及收藏者长年累月对葡萄酒的照拂情况的不同，都会造成瓶中葡萄酒在陈年岁月中产生气味和口感的差异。但这个看似不能严格品控的环节，在造成困扰的同时，也为葡萄酒平添了一份乐趣。