雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）

雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）是意大利瓦坡里切拉产区（Valpolicella）一种酒体饱满，风味浓郁的甜型红葡萄酒，采用枯藤法（Appassimento）风干葡萄酿造而成。

雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）和阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）是瓦坡里切拉产区（Valpolicella）最知名的两种葡萄酒，据说阿玛罗尼葡萄酒就是诞生自一款发酵时间过久的雷乔托甜葡萄酒，二者在发酵前有很多的相似之处。

科威纳（Corvina）是酿造雷乔托甜葡萄酒的主要葡萄品种，根据酿酒师的选择，还可以用各具特色的科维浓（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫林纳拉（Molinara）葡萄来起到润色作用。

在发酵前的这个环节中，最重要的工序便是“风干（Appassimento）”过程。这道工序是指将采收后的葡萄进行风干处理，随着水分的蒸发，葡萄果实会“减重”，从而达到糖分更为浓缩、果味更为浓郁的效果。酿酒师通常会把葡萄放在草席或竹架上、或是挂在木梁上进行风干处理，并且风干时长至少50-60天，有时甚至会风干100天以上。

其酿造过程需要1个月的时间，葡萄酒在发酵结束时仍会保留保留一些糖分，因此便会表现出甜甜的口感——其残糖含量可以达到50g/L，甚至更多。酿造完成之后酒液呈现深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。