勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）在勃艮第葡萄酒总产量的占比超过10%，它也是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分，主要产于北部的夏布利产区（Chablis）和南部的夏隆内丘产区（Cote Chalonnaise）。2021年勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）的产量比2020年下降了43.4%。

勃艮第除了有顶级的红葡萄酒和顶级的白葡萄酒之外，也是第一个获得AOC的起泡酒产区，1975年勃艮第起泡酒被纳入原产地命名保护制度（AOC），主要生产四种起泡酒：勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc）、勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs）、勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs）以及勃艮第桃红起泡酒（Cremant de Bourgogne Rose）。

霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）在勃艮第起泡酒的酿造中占主导地位，其他葡萄品种如阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）通常用来混酿。此外，还有少量的白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、莎西（Sacy）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等葡萄品种也可以用来酿制起泡酒。

勃艮第起泡酒一般会在酒标上标注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”两个法定产区的名称，它是采用传统法（Traditional Method）酿造而成的，与香槟（Champagne）的酿造方法相同。一般需要经历酿制基酒、混合、瓶中二次发酵、酵母自溶（Yeast Autolysis）、转瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）和封瓶这一系列的步骤。

勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）通常口感柔顺优雅，酒体平衡优雅，侍酒温度为8-9℃，适合作为开胃酒，可搭配甜点。但各产区的风味有所不同，例如勃艮第北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。