红酒与五种基本味道的搭配

1．与甜味搭配

如：新鲜水果及干果、棕榈糖、甜椰酱

影响：甜味将使干型葡萄酒变得更干、更薄、更酸，单宁更涩。

搭配：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。

原因：如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。

2.与酸味搭配

如：酸角（罗望子）、青柠汁、青芒果

影响：酸味会淹没葡萄酒的香气

搭配：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。

原因：酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。

3.与咸味搭配

如：酱油、牡蛎汁、虾酱、豆瓣酱

影响：咸味会令葡萄酒中的单宁变得更重更涩

搭配：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。

原因：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况；酸度集中的红酒或白酒则可以中和食物中的咸味。

4.与苦味搭配

如：烤银杏、热锅产生的焦碳味、苦瓜、人参

影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白酒增添香气与风味。

搭配：带苦味的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。

原因：食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。

5.与鲜味搭配

如：豆豉、风干肉及腌肉、菌菇类、高汤、海带

影响：鲜味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香气更明显。

搭配：鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。

原因：鲜味是种相当微妙的味觉体会，因此，需要搭配一款同样精致细腻、拥有如丝般质地的单宁以及细致口感的葡萄酒。