西班牙爱之湾鎏金卡瓦半干起泡葡萄酒

CAVA酒沫风情

Cava，大家可能并不知道为何意。这个西班牙单词的字面含义为“地下酒窖”，如今跟香槟一样是气泡酒的代名词。Cava产自西班牙，拥有如同香槟一样，经过天然酿造工艺产生的气泡。气泡在酒杯中升腾直至水面的破裂声，犹如心跳声，酵母在经过二次发酵，气泡缓缓融入酒液的过程，让品酒者在cava中达到心灵的沉醉。加泰罗 尼亚地区的Cava最为地道，犹如西班牙男子，是热烈的、直接的，也是最实在的，没有故作修饰的意味，而气泡却源源不断的冒出来，无法抑制的温存，似那略带笑意的眼神中的一抹倾慕。

巴塞罗那省 Provincia de Barcelona

巴塞罗那省是西班牙一个著名的省份，属于加泰罗尼亚自治区，处于整个西班牙的东部，而 巴塞罗那位于西班牙东北部的地中海岸，它是西班牙第二大城市，亦是西班牙加泰罗尼亚自治区的首府，通行西班牙语和加泰罗尼亚语两种语言，位于加泰罗尼亚地区的中部。巴塞罗那地理位置得天独厚，气候宜人，风光旖旎，古迹遍布，素有“伊比利亚半岛的明珠”之称，是西班牙著名的旅游胜地。

巴塞罗那也是卡瓦酒(CAVA)的主要产地。最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省。卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。

夏雷罗(或沙雷洛) Xarel.lo

夏雷罗原产于西班牙东北部的加泰罗尼亚产区，是该地区种植面积最广的白葡萄品种之一。夏雷罗皮厚，酿造风格多变，主要用于和马卡贝奥以及帕雷亚达混合酿造CAVA起泡酒，也因此而出名。此外，它还用于酿造单品种白葡萄酒。采用夏雷洛酿造的白葡萄酒颜色较深，偏黄，酒体浓郁，酒精度和酸度较高。

玛卡贝(或马卡贝奥/马卡布) Macabeo

玛卡贝也称“马卡布Macabeu”，是一种重要的地中海白葡萄品种。它发芽晚，能抵抗炎热干燥气候，是酿造卡瓦葡萄酒三大品种之一，调配中约占50%，酿制中展现优雅与花香特质。另一吸引人的特点是它能够一定程度的抗氧化，生产出年轻、酒体轻盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奥哈地区为了平衡重酒体、充满橡木味道的陈年当地法定品种葡萄酒，90%都选择玛卡贝。在法国鲁西荣地区十分受推崇。晚收的玛卡贝可以作为调配品种，也可以在鲁西荣单独酿造甜酒。

芭乐达(或帕雷亚达) Parellada

芭乐达是一种白色酿酒葡萄，能酿造出细致优雅，酒精度低，轻巧柔和且多细腻果香的高品质葡萄酒。该品种原产于西班牙，是西班牙加泰罗尼亚地区用于酿造卡瓦气泡酒的三个主要品种之一，也是其中最难种植与产量最低的一个品种。通常种植于土壤贫瘠、气候凉爽的高海拔区域，肥沃土地产出的葡萄品质却很低。芭乐达还可以与霞多丽和长相思调配混酿，效果良好。

【起泡葡萄酒的配餐艺术】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感细腻，属于餐前酒，适合与海鲜和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒则可以搭配水果派或蛋糕等甜点。

细致浓厚型起泡酒：

法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。

以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。

以红葡萄酒制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴，较陈年的红色香槟可以搭配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道较重的珍肴。

至于粉红香槟，口味更丰厚，和口味浓重的佳肴是完美的搭档，比如法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，也可以搭配中国美食中的红烧肉。

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