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葡萄酒品鉴

葡萄酒品鉴


品评葡萄酒的品质即为葡萄酒品鉴。


葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践。


看——把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。


闻——闻香品酒时最重要的步骤之一。事实上,我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。


品尝——我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。

葡萄酒品鉴:葡萄酒闻香的具体步骤  日期:2016-01-15

第一次闻香:在酒杯内倒入五分之一容量的葡萄酒,在葡萄酒处于静止状态时嗅闻葡萄酒的香气。在闻香时,应将鼻子探到杯内,慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气,第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。 第二次闻香:在第...

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葡萄酒品鉴:品酒鉴赏工具—酒鼻子  日期:2016-01-13

创造历史 “酒鼻子”是法语Le Nez du Vin直译过来的名字,发明者是法国人让·勒诺瓦(Jean Lenoir)。酒鼻子诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已经有36年的历史!让·勒诺瓦是一位对世界葡萄酒界有着一定影响力、做出过贡献的人物。他出生于勃艮第,继承了勃艮第人典型的...

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葡萄酒品鉴:Wynns将举办澳洲最大赤霞珠品鉴会  日期:2016-01-08

酝思酒庄首席酿酒师Sue Hodder告诉记者,品鉴会上酒庄将提供1954-2016年的黑牌赤霞珠葡萄酒(Black Label Cabernet Sauvignon)。他还补充道,Wynns是库拉瓦拉地区领先的赤霞珠生产商,同时也是“非常渴望”展示黑牌赤霞珠复兴之路,品鉴会计划在英国伦敦,加拿大和香港等地区举办。 “这是一个里程...

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葡萄酒品鉴:黑珍珠葡萄酒品鉴指南  日期:2016-01-06

口感:Nero d’Avola葡萄酒品尝起来有黑樱桃、黑李子、甘草、烟草以及智利辣椒的味道。 果香:Nero d’Avola以其出色大胆的水果口味而出名,果味的范围从黑樱桃到西梅干。 酒体:Nero d’Avola同赤霞珠、皮诺塔吉(Pinotage)和西拉一样有着饱满厚重的酒体。 单宁:Nero d’Avola...

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葡萄酒品鉴:葡萄酒品鉴之闻香识酒  日期:2015-12-31

总的来说,葡萄酒的香气可以分为三大类,即果香/花香/植物性香气,泥土类香气和香料香。又可分为果香、花香、植物气味、动物气味、香料气味、烧焦气味、矿物气味以及香脂气味这八种。 葡萄酒香气的来源物质分别是:酯类物质、吡嗪、萜烯类化合物、硫醇类物质、硫化物、挥发性酸、...

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葡萄酒品鉴:如何区分原瓶与灌装葡萄酒  日期:2015-12-29

原瓶与灌装葡萄酒的定义 原瓶葡萄酒是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。 灌装葡萄酒分两种一种是由国内葡萄汁或色素、酒精勾兑而成,在国内装瓶、贴标,另一种是从国外购买廉价葡萄酒在公海装瓶、贴标。 ...

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葡萄酒品鉴:品鉴葡萄酒时为什么要吐酒?  日期:2015-12-17

为什么人们在品酒时会吐出葡萄酒?最令人信服的原因是因为不能在品酒会上因为品尝太多葡萄酒而醉倒,也有专业原因说明吐酒有助于品酒。总之在品酒的时候需要保持一颗清醒的头脑,并且过多的酒精摄入会干扰品酒的体验。 吐酒的步骤:首先,你得确保知道吐在哪里。然后小呷一口葡...

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葡萄酒品鉴:葡萄酒的口感(mouthfeel)  日期:2015-10-16

葡萄酒的口感(mouthfeel)是指葡萄酒在口中的各种感受。口腔能够感受到酒所赋予的味觉、嗅觉和触觉,并非只是味觉所能感受到的甜、酸、苦、咸这几种味道。葡萄酒的“口感”实际上包含了结构(structure)、酒体(body)、味道(taste)和质感(texture)等。 结构(structure):一般来讲,这是对...

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葡萄酒品鉴:葡萄酒的酒体(Body)  日期:2015-09-23

葡萄酒酒体的定义 酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。 品酒就像欣赏美人...

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葡萄酒品鉴:南美红葡萄酒大放异彩  日期:2015-09-10

国际葡萄酒与烈酒大赛(The IWSC)根据在伦敦的Mercado Andino贸易品鉴会上对智利和阿根廷葡萄酒的品鉴,公布了最终的评判结果。 今年以来,智利共获得356枚奖牌,而阿根廷获得了243枚,这两个国家的红葡萄酒占据了所有的金牌,出尽了风头。 白葡萄酒中获得银牌的有Marks & Spenc...

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