葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、气泡酒和贵腐葡萄酒这几种种。

红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的；桃红葡萄酒是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。

气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。

贵腐葡萄酒因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，又名“贵腐酒”。