赤霞珠葡萄品种（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，法国及新旧世界的其他众多产区均有种植，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠葡萄酿造而成，例如：加州膜拜酒，波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）、拉图（Chateau Latour）等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。

葡萄品种特征

DNA研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。赤霞珠原产于法国波尔多，它是波尔多左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区的主要栽培品种，其特点是果实小、皮厚。酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。

葡萄种植区域

在法国赤霞珠主要种植在波尔多地区以及法国西南部。除法国之外，北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷（Napa valley）产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄，实际上，纳帕是赤霞珠这个品种在全世界种植最成功的几个地方之一。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长，截止2004年，赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。

另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利，目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。

在澳大利亚自从二十世纪六十年代之后，赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎，两个品种的混合也成了比较主流的趋势。

在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位，目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。

意大利的皮埃蒙特（Piemonte）从十九世纪二十年代开始引进赤霞珠，现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进，至到了西西里岛。赤霞珠作为基安蒂（Chianti）葡萄酒的调配品种，赤霞珠拥有越来越高的比例，并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。