法国汝拉（Jura）产区与汝拉黄酒

汝拉（Jura）位于法国中部最东边的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地区的中下部，这里与瑞士接壤，有着全法国历史最悠久的葡萄园，也是法国最小的葡萄酒区之一。

汝拉产区(Jura)酿酒葡萄种植面积不足2000公顷。汝拉大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约200-400米之间西南或西部土坡之上。土壤混杂着石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩(在部分地区称为泥灰土)。汝拉葡萄酒产区协会会长Chassey称，或许正是由于土壤的独特性，让汝拉拥有的三大品种是其它产区没有种植的，分别是红葡萄品种普萨(Poulsard)和特鲁索(Trousseau)，白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)。

无论是种植技术还是酿造工艺，汝拉都是最传统的法国葡萄酒产区，具有悠久的酿造历史。汝拉还于1936年诞生了法国首个AOC产区阿尔布瓦产区(Arbois)。从产量来看，阿尔布瓦是汝拉最重要的葡萄酒产区，葡萄藤种植区覆盖13个村庄，酿造各种风格葡萄酒，而黑皮诺、特鲁索和普萨(三大品种约占850多公顷葡萄藤面积的70%)葡萄品种酿造的红葡萄酒通常为本产区的优秀酒品。

尽管葡萄酒产量虽不大，但汝拉却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒。

汝拉黄酒是专门采用萨瓦涅葡萄品种酿造而成。这种酿酒葡萄在晚秋进行采收，经过压榨和缓慢发酵后，将葡萄酒转移至木桶中进行至少六年零三个月的独特熟成。熟成过程中，橡木桶的表层会形成一层白色的膜，是一种氧化的过程。

关于这种黄酒的来历有很多说法，其中流传最广的版本是，中世纪时，在汝拉的夏隆堡，有个叫古拉比尔的贵族应征入伍去了前线。等到他六年后回到家乡时，发现自家酒窖的橡木桶里陈酿的上好白葡萄酒统统变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。古拉比尔认为酒已变质坏掉，就找来工人，要他把变了色的酒全部倒掉。馋酒的工人偷尝了一口，竟然发现酒味远远胜过原来的白酒，便偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从那以后，汝拉人都知道——窖酿三年的白葡萄酒，如果再多酿上三年，就会变成色香味俱佳的黄酒。

现在的酒庄对黄酒的酿造工艺更加讲究。每到葡萄收获季节，酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。

法国历史中的亨利四世曾说过，“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王。”汝拉黄酒的陈年潜力极强，最长可达100年之久。去年，黄酒节上还拍卖了一款1757年份的黄酒。黄酒也是所有拍酒品种的高端葡萄酒。

与普通葡萄酒包装相比，汝拉黄酒的瓶装永远都是一种名为卡维林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶，而非葡萄酒普遍使用的750毫升酒瓶。

汝拉黄酒香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。因此即使在法国，最普通的黄酒也要卖到三四十欧元一瓶。