法国宝嘉龙十字（宝嘉龙酒庄副牌）2007

宝嘉龙酒庄 Chateau Ducru-Beaucaillou

酒庄历史

宝嘉龙庄园(Chateau Ducru-Beaucaillou)位于波尔多名村圣朱利安村(St. Julian)。它的土地是十七世纪中后期从龙船庄园(Beychevelle)分割出来而形成。十八世纪初该庄名字叫Bergeron。后来庄主发现园中有很多美丽的小石，因此把它重新命名为Beaucaillou。Beaucaillou相当于英文Beautiful Pebbles，美丽小石之意。

1795年，爱好葡萄酒的富商贝特朗帕纳(Bertrand Ducru)买下了此庄，并加上自己的姓氏改名为Ducru-Beaucaillou。而此名也被一直延用至今。与此同时，贝特朗帕纳还聘用了巴黎建筑师保罗阿巴迪(Paul Abadie)对庄园进行了翻新。另外，他对葡萄园和酒窖也投入巨资。

作为一位用心酿好酒之人，贝特朗帕纳接管庄园后，酒的品质年年递进。之后，他的女儿玛丽路易斯(Marie-Louise)嫁给了出生于波尔多著名律师家庭的Antoine Ravez。 那时Antoine Ravez的父亲是法国国会议长。原本会议上一向有给到会者上水的传统，然而为了表示对儿媳 Marie-Louise及其所在庄园的致意，他将水改成了宝嘉龙的酒。到了1840年，宝嘉龙的酒已从以往的三级庄价格跃升为二级。在1855年的波尔多酒评级中，宝嘉龙也顺利获二级顶戴，并成为圣朱利安村最优秀的名庄之一。

1866年苏格兰后裔纳撒尼尔•约翰斯顿(Nathaniel Johnston)以高价一百万法郎买下宝嘉龙庄。约翰斯顿接手后，他发现园内的葡萄常有小偷来偷采。为防小偷，他与大总管大卫(David)想出了一个办法，就是以硫酸铜与石灰混合剂喷洒在葡萄的表面，从而令葡萄表皮生出一种粉状略带臭味的粉膜，以此降低小偷对此种葡萄的偷盗兴趣。这一无心之举，为世界葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献。1880-1890年间，波尔多地区发生广泛的根瘤蚜虫病害，宝嘉龙酒庄喷洒的此类混合剂能有效地抵抗葡萄蚜虫病，宝嘉龙酒庄的名声因此而更加显赫。约翰斯顿后来又在原有法式酒庄城堡两旁加建了两座英国维多利亚式城堡，形成了我们今日所能见到的宏伟的英式波尔多酒庄城堡。

宝嘉龙酒庄当时对美国的市场依赖性很大，因此当1920年美国突然实行全国禁酒令后，宝嘉龙酒庄的收入开始大跌，财政出现困境。迫于无奈，约翰斯顿于1928年将酒庄卖给了酒商Desbarats de Burke，但酒庄并没有得到很好的照料，品质失去了往日的光彩。

1941年弗朗西斯·保利(Francis Borie)购下宝嘉龙。Borie家族定下了恢复历史名庄风采的二十年大计。他们重新种植大部分葡萄树，每年进行严格的限产和葡萄颗粒两次精选，改良设备等。不到十多年，品质已上升到宝嘉龙的历史新高度。

葡萄园概况

生产宝嘉龙庄园正牌酒的葡萄园几乎延伸至吉伦特河，位于龙船庄园以北，波亚克村拉图庄以南。庄园绵延220公顷，其中75公顷是葡萄园，大约3公顷是公用场地，大约140公顷是牧草地和沼泽地以及森林。庄园土壤贫瘠，有着酸性石英和富含火石的土壤，基本上没有石灰石以及浅层可交替的底土。种植葡萄比例为70%赤霞珠，30%美乐，葡萄树种植密度10,000株/公顷，其管理也是传统的(例如使用对称葛优型剪枝法"double Guyot pruning”等等)，包括采用最新的葡萄栽培技术(手工疏叶，夏季的“绿色收获”等等)简而言之，他们有四个黄金法则：地块基础管理，产量控制，葡萄树干寿命最优化和有效的植物病虫预防及治疗。

用于生产三牌酒的Chateau Lalande-Borie 有25公顷葡萄园，位于圣朱利安产区的西部，原属于三级庄力关酒庄(Chateau Lagrange)，土壤的表面是一层薄薄的砂砾层，覆盖住由粗砂砾和泥组成的底土，整个葡萄园排水性很好。葡萄树的种植密度为8,500株/公顷，主要采用传统的管理方法，如梅多克对称葛优型的修枝等等，再结合最新的葡萄栽培技术：手工疏叶、夏季的疏果、局部修剪、控制产量以及有效的植物病虫预防与治疗。

酿酒工艺

Chateau Ducru-Beaucaillou(正牌)：所有的葡萄都是人工采摘的。在适当的分拣，除梗和压榨之后，对于从较老葡萄树上采摘的葡萄(包括果肉，葡萄皮和葡萄籽在内)其果浆会在28-30° (82-86°F)温度下开始发酵，而对于年轻葡萄树结出的果实发酵温度则稍微低一点。酒精发酵通常需要2周的时间，酒精发酵和浸渍之后从发酵桶排出葡萄酒。在11月或12月经过苹果酸乳酸发酵之后，宝嘉龙庄园酒装入占比例50%至80%的新橡木桶里。

Croix de Beaucaillou(副牌)：小宝嘉龙自1995年起已经在庄园装瓶。在那以前，它都是散装卖给波尔多酒商。根据年份的丰富度不同，宝嘉龙副牌酒将会用占比例20%-40%的新木桶来陈酿。熟成时间为12个月。

Chateau Lalande-Borie(三牌)：在Chateau Lalande-Borie葡萄园内，所有的葡萄都是人工采摘的。在它们运送到发酵车间的过程中，就直接在葡萄机动分拣台上进行分拣，将不健康的葡萄与健康的葡萄分开，避免它们接触。酒精发酵是在相对较低的温度下(26至28度)进行运作，以保留葡萄的最佳果香味。柔和的泵送操作避免萃取太多的单宁，而且获得了令人愉悦的肥硕感。自流酒和经压榨(气动压力机)而流出的酒，为了得到最理想的控制，会在大桶里进行乳酸发酵。葡萄酒会依据年份不同，装入新桶比例为20%至30%的橡木桶里。

品鉴记录

宝嘉龙的酒是圣朱利安村的代表作，甚至可以说是典范之作！她和同村的雄狮正好是两样的个性。但宝嘉龙更能代表圣朱利安风格。她温柔细腻，芳香浓郁，优雅和绝妙平衡。但她不宜在年轻时饮用，最起码要放上十年。陈年后的宝嘉龙像杨贵妃苏醒的美态，一笑百媚生，六宫无颜色。

宝嘉龙庄园(正牌)：这种独特的生态系统酿造出精细，优雅，可口且余韵悠长的葡萄酒。简而言之，这是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔顺而醇厚，是一款需要8-10年来释放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的有代表性的圣祖利安美酒。

最佳年份：1970、1978、1982、1986、1995、 1996、 2000、2003、2004、2005、2006年份。

圣祖利安 Saint-Julien

圣祖利安是梅多克产区内品质最高的产区，是四大名村中面积最小的村庄，行家认为圣祖利安就是信心的保证。Grand Cru Classe等级园的酒占了产量的80%，Cru Bourgeois的酒占产量的16%，很难喝到很差的酒。产区所产葡萄酒的档次在Pauillac和St.-Estephe之间，口味也是两者的综合，酒色深沉，香气细腻，比Pauillac厚重，但是比St.-Estephe活泼。

圣祖利安(St.Julien)在许多方面都是梅多克(Medoc)的中心，位于玛歌的北面，南临库萨克-福特-梅多克村庄(Cussac- Fort-Medoc)，北接菩依乐(Pauillac)，距波尔多城北约22英里。主要拥有圣祖利安(St.Julien)社区，并包括库塞克(Cussac)和圣-劳伦特(St.-Laurent)的部分地区，一些地方坐落在菩依乐(Pauillac)境内。

圣祖利安(St.Julien)葡萄园占地2175英亩。平均年产量49万箱。共有11个列级庄园，5个二级，2个三级，4个四级;中级酒庄8个。主要葡萄品种是赤霞珠，其次是梅洛，小部分选用品丽珠。复杂的构成往往反映菩依乐(Pauillac)的某些特特。土壤由极细小的砂砾构成，特别是毗邻河流的大葡萄园。内陆土质含一定砂砾而粘土居多。该地所酿出的红酒被誉为兼具菩依乐的强劲和玛歌的细腻，口感均衡结实，典雅且平衡。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百纳、加本力苏维翁、卡本妮苏维翁，原产法国波尔多。早在古罗马时代(公元23~79年)就有栽培它的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受欢迎的红色酿酒葡萄。世界上许多高品质的红葡萄酒都是用它来酿造的。由于它适合多种气候类型，已于世界各地普遍种植，并呈现出不同的风味。

赤霞珠属于晚熟品种。皮厚而黑，果粒小，能够提供足够的色素及酚类物质，使其所酿造的酒色泽较深、浓郁厚实、多层次、含丰富的单宁，通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，经橡木桶陈酿后又增添了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为多元、丰富和醇厚，有着长久陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。

由于赤霞珠的丹宁酸含量较高，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

梅洛(Merlot)：又名美乐、梅乐、梅鹿辄。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪称王后的一定就是梅洛。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

梅洛也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果实皮薄、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。

颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低是梅洛葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的甜润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅洛的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的丹宁酸含量低。

西餐搭配：该款酒是很多美食的绝佳伴侣，包括大多数的肉类大餐、红果、柔软的法国奶酪等。它精致的本性同样也适合搭配清淡的野味菜肴，像鹌鹑、烤乳鸽、牛杂、炖鸭或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味奶酪等。

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