夏布利（Chablis）位于勃艮第最北部，距离巴黎只有111英里，可以说是勃艮第的“黄金大门”。它是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地，也是勃艮第著名的白葡萄酒产区，有3000多公顷葡萄园，这里种植单一葡萄品种，就是霞多丽（Chardonny），只出产霞多丽葡萄酒，就是干白葡萄酒，单纯并不意味着简单，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是优质白葡萄酒的代名词。

夏布利的土壤则由土层较厚的Kimmeridgien石灰岩构成（一种侏罗纪晚期岩层），这个名字也来自于英国北部的一个村庄名，村里的土壤构成和这里非常相似。霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味，除此之外，夏布利干白年强时还常常带有青苹果、青柠檬的香气，口中酸度很高，适合搭配海鲜食品。夏布利为了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面发酵或者培养，有些会采用将不锈钢桶中的酒和一小部分旧橡木桶培养的酒混合的做法，给酒增加一些复杂感和轻微的烘烤气息。

夏布利共分为四个级别，最高级是夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。