毋庸置疑，长期以来，雷司令（Riesling）葡萄的价值与地位都被低估了，其发音也经常被误读（正确的发音应该是“Reeceling”）。它是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。

年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高;老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。

雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

从19世纪末到20世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。