广受欢迎的长相思（Sauvignon Blanc）是酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒的唯一葡萄品种。这些葡萄酒包括产自桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）以及法国以外地区的长相思（又称白富美）葡萄酒。由长相思酿制而成的单一品种酒，香气浓郁而直接，十分平易近人。这种特性十分符合当代葡萄酒消费者的需求，因为他们更钟情于扑面而来的果香，而非有些葡萄酒的微妙感和巨大的陈年能力。在许多极好的白葡萄酒中（既包括干白，也包括甜白），长相思常与赛美蓉（Semillon）搭配，并常赋予赛美蓉十足的酸味。

长相思喜欢凉爽的气候，酿造时大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。最有代表性的产地是法国卢瓦河的桑塞尔(Sancerre)、布衣-富美(Pouilly Fume)以及新西兰的马尔伯勒(Marlborough)。大部分的长相思葡萄酒都适合在年轻时饮用，并不适合陈年。但也有少数地区也会用橡木增加酒体。在美国，用过橡木的长相思通常会标示Fume Blanc。现在长相思是很多波尔多调配酒的主要成分;同时也被用来酿造大量物美价廉的单一品种葡萄酒。长相思在新西兰的表现佳，现在已经成为当地的特色品种。

长相思葡萄藤的生命力尤为旺盛，这给卢瓦尔及新西兰的部分地区造成了一些困扰。如果葡萄藤的生长未受到控制，则结出的果实则不能达到完全的成熟度，用这种葡萄酿制出的葡萄酒会带有强烈而有些唐突的草本植物味，这一点跟未成熟的赛美蓉很相似，这就像是未成熟的赤霞珠闻起来和品丽珠的味道有些类似是一样的。不过，低活力葡萄根茎控制法和树冠管理能有效抑制此类问题的发生。