佳美(Gamay)是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。加力（Galet）曾提出过30种不同的佳美葡萄品种，不过其中许多都与博若莱地区的佳美葡萄原型关系不大，大部分都是对佳美葡萄进行精心克隆后的产物。还有更多的品种果肉呈红色，这些果肉呈红色的品种曾经被广泛地用于增加缺乏活力的混酿葡萄酒的颜色，如今该品种仍有种植，尤其是在马贡（Maconnais）和都兰（Touraine）产区。正宗佳美的果肉颜色较淡，官方名字是“Gamay Noir a Jus Blanc”，是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交后的自然产物。

佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。

佳美是一种早熟的葡萄品种，它的发芽、开花和成熟均比较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在气候凉爽如卢瓦尔（Loire）般的地区能茁壮成长。佳美十分高产，为了让这种特性在博若莱花岗岩遍布的较优质的葡萄园里更好地发挥，传统的高脚杯培形法会被采用。

全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。