大德园酒庄（Clos de tart）

大德园酒庄（Clos de tart）位于法国勃艮第（Burgundy）莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）南部，酒庄独占一个特级园，如今酒庄仅出产正副牌两款葡萄酒，由莫门森（Mommessin）家族所有。大德园与罗曼尼（La Romanee）、罗曼尼·康帝（La Romanee Conti）还有拉塔什（La Tache）一道，被列为勃艮四大独家经营的家族酒庄。

酒庄历史

1125年，圣本笃教派的修女在此修建修道院，名为“上大德（Tart-Haut）”，本园由此得名。之后的650年里，大德园一直是教会的财产，直到法国大革命时期才被拍卖，最后于1932年被大酒商莫门森（Mommensin）酒厂购得。1932年，莫门森酒厂买下该酒庄后，由于莫门森酒厂以出产及贩卖博若莱新酒为业，所以对大德园也用此方法，使大德园的发展在近半个世纪来陷入黑暗期——酒质平平，毫无迷人风韵。但自1985年以后，莫门森酒厂开始改变策略，将每公顷产量降为3,000公升，年份不好时甚至压到2,500公升，以提高品质。

酿酒师沙利文·皮特尔（Sylvain Pitiot）在任职期间对葡萄采摘、种植和酿造上下足了功夫，他不仅追求最优秀葡萄的成熟度（大德园的风土可以使葡萄的收获时间推迟到很晚），还选择了整体采摘，分批酿造的方法。按照不同年份的特点和葡萄梗的成熟状态，进行或多或少，不同程度的去梗工作。在大德园，一个非常重要的细节是，酿制工作是一个地块接着一个地块分开进行的，只在装瓶的时刻进行不同橡木桶之间的调配。这种做法让沙利文·皮特尔把大德园的葡萄酒“构建”成了波尔多混酿风格的葡萄酒。

葡萄园状况

莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis）有一级园20座，特级园5座，平均质量非常高，大德园是为数不多的特级园独占园，在整个勃艮第也只有5个特级园为独占园。在土地往往被众多小酒农零碎分割的勃艮第产区，大德园能拥有7.5公顷土地，且横亘数个世纪，仍能保持完整，实在不易。

大德园由三种主要的土壤构成：土壤的最底层为海百合石灰岩，中间为普雷默（Premeaux）石灰岩，最上面则是泥灰岩。大德园另外一个特别之处就是葡萄园种植的方向，这里葡萄园的种植方向不与山坡平行，而是呈南北垂直方向。这样做的目的主要是为了防止冲蚀的同时，可以更好地在炎热酷暑时节保护葡萄的生长。大德园每隔3年会通过采用马撒拉选种法（以自家的葡萄园遴选出最佳的树苗，而非树苗培养场的育种）局部更换新苗。葡萄一律种植黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树平均树龄为55年，最早的一批种于1918年。

酒庄葡萄酒

大德园的管理非常严格，如果某年份葡萄酒质量稍不理想，就会以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作为副牌酒销售。与勃艮第其它红葡萄酒厚重的口感不同，大德园的葡萄酒显得非常含蓄，有着红宝石般的颜色，散发出淡淡的松露、紫罗兰和草莓的香气。