匈牙利尤哈斯珍珠低起泡葡萄酒

匈牙利尤哈斯酒庄

尤哈斯酒庄相对同地区的其他酿酒厂来讲是一个比较年轻的企业，但是它的发展速度以及经营思路却是不容对手们忽视的。尤哈斯 成立于1996年，它从成立初一个年产量仅30HL葡萄酒的小作坊一直发展到现在坐拥占地200公顷葡萄加工区，年产15000吨葡萄以及10000HL的 葡萄酒实属不易。酒庄的红葡萄酒品种有：佳美、赤霞珠、品丽珠和黑皮诺等，其中优质的梅洛和Blauburger，它们为“公牛血”的酿造奠 定了良好的基础。历年多次奖项以及金牌的获得是大众对尤哈斯努力的肯定。

尤哈斯酒庄大事记

2001年，尤哈斯公牛血荣获埃格尔产区葡萄酒大赛金奖;

2002年，酿酒厂获得了欧盟认证;

2007年，尤哈斯公牛血在Pannon公司葡萄酒大赛中获顶级葡萄酒称号。

“公牛血”名称的由来

史载，1552年9月，土耳其人攻打匈牙利东部酒城埃格尔，全城2300名军民浴血奋战，难抵15万侵略者进攻，守城将士坚定必胜信念 ，豪饮当地红葡萄酒，血红色的酒汁溅满全身，怒吼着冲向敌阵，土耳其士兵惊叫：“匈牙利人喝了公牛血，要拼命了!”然后惊恐而逃。从 此，埃格尔干红以“公牛血”之名誉满欧洲。英雄、浪漫、健体的埃格尔公牛血，从贵族到平民，从欧洲传播到全球，千年之历史，百余国 家之消费，造就一代名酒。

葡萄的筛选和培育

“公牛血”的酿制，非常重视葡萄的筛选和培育。每年都有专家亲临葡萄园现场决策指导。以此来保障“公牛血”葡萄酒的纯正品 质。这种宝石红的、芳香高贵的红酒，混合了蓝法兰克斯、赤霞珠、梅洛和其他葡萄酒。不同品种的调和在著名的埃格尔凝灰岩酒窖的陈旧 橡木桶中酿制。酿制过程采用古老的物理缩减法，沿袭了匈牙利人传统的生产技术。传统的葡萄酒生产工艺与公牛血葡萄酒自己独特的储藏 酒窖及先进的设备，造就了公牛血葡萄酒独特的浓郁香味和欧洲市场乃至世界各地的占有率。

埃格尔 Eger

-“公牛血”葡萄酒的故乡

-匈牙利艺术珍宝

埃格尔是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格 。这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡，两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。

这是个值得漫步品味的城市，有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落，咫尺之间共有 175座保 护建筑及遗迹。除了有著名的古城堡遗迹外，这里还是个葡萄盛产地。这里的葡萄园都集中在一个叫美人谷(Szepassony Volgy)的地方，美 人谷多由小酒户拥有。

Eger产区的葡萄园面积约为6,040公顷，位于Bükk Mountains的南部山坡上。夏季酷热，冬季寒冷，常常降雪。该产区山坡上的土壤 类型为黑色的流纹岩，下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。这里缺少石灰岩、棕土、棕色森林土等。该产区的主要葡萄品种是 Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。

雷司令 Riesling

雷司令之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒。可在不同产地酿成风格截然不同的葡萄酒，而且非常耐久放。品质常遭低估，在20世纪后期，价格也往往偏低，现在雷司令又开始慢慢流行起来。雷司令葡萄酒有非常强烈的香气，依据不同产区、甜度与酒龄，会展现矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。雷司令在其原产地德国可以酿出非常优质的酒，但拜全球气候暖化之赐，现在德国也可酿出不带甜味的优质白酒。雷司令一直都是德国和阿尔萨斯最高贵的葡萄品种，在澳洲与奥地利也备受赞赏。

匈牙利 Hungary

匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的托卡伊甜酒，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。匈牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒。目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田，70%生产红酒。比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的贵腐甜酒。相较于其它欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多使用该国特有的土生葡萄品种酿造，也因此使得该国葡萄酒风味独具。匈牙利葡萄栽培历史悠久，到14世纪末便在全国基本形成了22个葡萄酒产区。如今，匈牙利每年都会举办丰富多彩的葡萄节、品酒会等活动，形成了独具特色的葡萄酒旅游项目，充分展示了其葡萄酒生产的悠久历史和文化。

【起泡葡萄酒的配餐艺术】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感细腻，属于餐前酒，适合与海鲜和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒则可以搭配水果派或蛋糕等甜点。

细致浓厚型起泡酒：

法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。

以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。

以红葡萄酒制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴，较陈年的红色香槟可以搭配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道较重的珍肴。

至于粉红香槟，口味更丰厚，和口味浓重的佳肴是完美的搭档，比如法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，也可以搭配中国美食中的红烧肉。

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