葡萄酒与中餐搭配要看芡汁

大部分中国菜使用的酱汁偏甜，例如糖醋鱼、糖醋排骨、北京烤鸭。与这些菜肴搭配，干型葡萄酒显然不适合，因为酱汁的甜味会使葡萄酒没有味道，应选择口感更圆润柔和的葡萄酒。

此外，亚洲美食还有一大共性，就是使用香料，例如泰国菜中的香茅、姜黄，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒时，一定要将这些调料的香味考虑在内。同样带有芳香气味的白葡萄酒，如琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）就很不错。

基本上，搭配中餐的葡萄酒须具备三大特点：葡萄完全成熟，以保证果味醇厚；果酸适中，以平衡葡萄酒的香味；低单宁含量，以避免与菜的甜味发生冲突。

中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。

在中菜中，芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系，即使是同一种食物的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相应的合适的葡萄酒，可以达到不同的感受。

甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。

辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。