如何使用侍者之友开瓶器

侍者之友，即红酒酒刀（葡萄酒开瓶器）。又称小刀开瓶器，多功能开瓶器。国内通常叫侍者之刀，因为开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，既方便又潇洒利落，是餐厅侍者最常用的开瓶器。

1、先将酒瓶擦干净，一手扶住瓶身，一手拿小刀沿着瓶口凸出边缘切割，切开封瓶口的胶帽，力求切口平滑圆整。注意转手，不要转瓶子，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。

2、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，螺丝与瓶塞表面垂直，再顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，直至差一圈或一圈半为止，以免螺旋钻刺穿木塞。

3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用力向上提刀柄，直到开瓶为止。

4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。

5、等到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻拔开。

使用酒刀，抓住小诀窍，就可以有技巧地拔出软木塞。基本原则为，在旋转开瓶器时要使其底部与瓶口密合，并保持垂直的角度向下转，才不易使木塞断裂。开瓶时若不慎使木塞断裂或滑入瓶颈中，可将酒瓶倾斜，将螺旋钻以对角线方向插入木塞，再轻缓地向外拔出断裂的软木塞。