黑皮诺(Pinot Noir)葡萄拥有众多美誉:“最罗曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。她原产自法国勃艮第,适宜较为寒冷的气候,特别喜欢生长于石灰质黏土中。黑皮诺是非常娇贵的葡萄品种,对环境要求比较高,并且需要精心的种植和酿造。黑皮诺皮薄,含有的红色素较少,酿成的酒颜色较淡;在口感上,黑皮诺的酸度较高,单宁的质感细致柔滑,以均衡优雅取胜,虽不及赤霞珠(Cabernet Sauvignon),但也有不错的陈年能力。
黑皮诺葡萄酒充满激情且温文尔雅,是许多酒迷的最爱。在浅龄时有非常迷人的果香,以红色水果香为主,如新鲜草莓、樱桃和覆盆子等;陈年之后的酒香则变化丰富,常有樱桃酒、酸梅、复杂的蘑菇和动物毛皮的香味。大多数的黑皮诺需要在三到五年内享用,上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。
勃艮第的金丘区(Cote d'or)是黑皮诺最优良的产区,通常单独装瓶,不混合其他品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝(Romance conti)就是黑皮诺酿造的。在法国的香槟区,黑皮诺是调配香槟酒的重要红葡萄品种。黑皮诺也是德国主要的葡萄品种,大多种于南部产区,风格较为平淡。美国的俄勒冈州、加州近海岸的卡内罗斯(Caneros)和索诺玛(Sonoma),意大利的兰提诺-阿尔托阿迪杰(Trentino Alto Adige)和西西里岛(Sicilia),新西兰的马丁伯勒(Martinborough)、澳大利亚、南非、智利、瑞士也有不错的表现。
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