智利非凡印象赤霞珠干红葡萄酒

顿鹊伦酒庄（Vina Tunquelen）




顿鹊伦酒庄位于智利的库里科谷（Curico Valley）葡萄酒产区，现由吉列尔莫·阿楚拉（Guillermo Achurra）负责管理。吉列尔莫·阿楚拉是一位经验丰富的葡萄种植专家，1993年他开始寻找新的土地广泛种植葡萄品种，起初他们只是种植了10公顷的赤霞珠，随着其酒品质量逐渐得到认可，便开始收购周边的葡萄园，开始快速扩大生产。









顿鹊伦酒庄的葡萄园拥有优越的微气候，有利于种植多种优质葡萄，葡萄园所在的库里科谷产区是智利中央山谷产区（Central Valley）的著名子产区之一。该产区受温和的地中海气候影响，夏季白天炎热，夜晚凉爽潮湿，冬季降雨较多，有利于出产品质卓越的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。该园区土壤的主要成分是黏土、沙砾和风化花岗岩，富含矿物质。园中种植的主要葡萄品种有赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、长相思（Sauvignon Blanc）、梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）等。酒庄采用VSP单篱架棚系统严格管理葡萄园，并且采用先进的酿酒设备。产出的葡萄酒品质卓越、个性独特，越来越受全世界葡萄酒爱好者的青睐，多款葡萄酒在世界著名的葡萄酒大赛中夺得傲人的佳绩！

莫莱谷 Maule Valley

莫莱谷是智利最大的葡萄酒产区，也是智利最古老的葡萄酒产区之一。它位于智利首都圣地亚哥以南250公里处。

莫莱谷是除麦坡谷（Maipo Valley）之外唯一一个能被称为“智利葡萄酒摇篮”的产区。这个山谷位于安第斯山脉和太平洋海岸线之间，气候相当凉爽。山谷的葡萄种植和酿制历史开始于16世纪，当时西班牙殖民者来到这个地方，并开始种植葡萄。 莫莱谷分为三个主要的种植区，分别为里约热内卢克拉罗谷（Valle de Río Claro）、伦克米拉谷（Valle de Loncomilla）和突突文谷（Valle de Tutuven）。其中，突突文谷有着鲜为人知的葡萄栽培技术，这里流行传统的旱作耕种方式（即只采用天然降雨来灌溉葡萄藤）。

莫莱谷的气候类型为地中海气候，冬天多雨，年降雨量为735毫米。这里的土壤富含黏土，酸性很高，从而使得葡萄的产量较低。山谷内种植了所有世界上流行的红、白葡萄品种，其中红葡萄品种最为珍贵，包括赤霞珠、佳美娜、梅洛和马尔贝克。靠近河流的地方所产的葡萄酿制出来的葡萄酒比山坡上的有着更为浓郁的果香。

莫莱谷的旅游业现在正逐渐兴旺起来，这里的16家酒厂都有独立的宾馆，给旅客们组织了奇妙的游玩项目，包括品尝美味佳肴、骑马等，最近还兴起了酒疗的热潮。佳美娜（Carmenere）是这个产区的特色品种，拥有专属的节日，即“佳美娜之夜（Noche del Carmenere）”，这个节日是在每年十一月的第二个星期六举办。在Villa Cultural Huilquelemu，所有本地酒商每年都会聚在一起，组织一个盛大的庆典来选出当年最优秀的佳美娜葡萄酒。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百纳、加本力苏维翁、卡本妮苏维翁，原产法国波尔多。早在古罗马时代(公元23~79年)就有栽培它的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受欢迎的红色酿酒葡萄。世界上许多高品质的红葡萄酒都是用它来酿造的。由于它适合多种气候类型，已于世界各地普遍种植，并呈现出不同的风味。

赤霞珠属于晚熟品种。皮厚而黑，果粒小，能够提供足够的色素及酚类物质，使其所酿造的酒色泽较深、浓郁厚实、多层次、含丰富的单宁，通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，经橡木桶陈酿后又增添了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为多元、丰富和醇厚，有着长久陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。

由于赤霞珠的丹宁酸含量较高，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

【智利葡萄酒分级】

Varietal：只列葡萄名称，这是最基本的酒。

Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。

Gran Reserva：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。

Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。

Premium：至尊限量级，Premium的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月。

对于智利酒，不同酒荘同一级别的酒不能直接比较。

【红葡萄酒与美食的搭配】

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”红酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯。葡萄酒不仅酒精度适中，而且酒里的酸还能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把优雅细致的红酒和可口的美食搭配起来，其风味绝对不同凡响。

1、果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝。适合搭配的美食：地中海一带的食物，如意大利面条、比萨;也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。

2、单宁重、丰厚的红葡萄酒

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜，特别是在年轻的时候和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配最合适。适合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。

3、奢华而柔顺的红葡萄酒

这类丰满的酒主要来自于美乐和金粉黛品种，年轻的时候，它们通常有着丰富的果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物;金粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很适合喜欢刺激口感的人。适合搭配的美食：美乐搭配炖肉类的食物，金粉黛搭配烤肉类的食物。

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