法国碧尚男爵1992原瓶进口红酒

推荐理由一：名庄酒。

碧尚男爵位列1855年波尔多评级列级酒庄第二级，是波亚克二级列级酒庄中的佼佼者，是波尔多最富盛名的“超二级庄”之一。

推荐理由二：高分酒。

罗伯特·帕克评分：89;《葡萄酒观察家》评分：84。

推荐理由三：酒质卓越。

以赤霞珠为主要酿酒成分的碧尚男爵葡萄酒比起他的邻居们而言，更具阳刚色彩，它酒体深厚、单宁成熟强劲、整体结构结实、口感丰满。最典型的碧尚男爵具有极富层次的香草、黑加仑和黑醋栗果香，并混杂了烟草和铅笔屑的香味。碧尚男爵葡萄酒可历久藏，至少需要窖藏10年之久。

碧尚男爵庄园位于名村波亚克村(Pauillac)，在十七世纪之前，碧尚男爵庄园的园地并非葡萄园，只是一片树林，由一位叫Brund de Boysset的地主拥有。园地的名称也非现有的名称，后来园地由Longueville家族拥有，1646年Baron de Longueville的独生女嫁给Bernard de Pichon，该园地成为她的嫁妆。因此园地的名称就有了两个家族的姓氏Pichon Longueville。1694年他们的儿子Jacgues de Pichon与大酒庄老板Rauzan家族的女儿联婚。因为有岳父大人的鼎力支持，Jacgues开始在园地上种植葡萄树，逐步建成一个有份量的酒庄。

碧尚男爵庄园地理位置相当优越，它紧靠拉图庄园和邻村圣祖利安(St. Julien)的雄狮庄(Leoville Las Cases)。到十八世纪中碧尚男爵庄园已在名气和价格上与木桐庄(Mouton Rothschild)，龙船(Beychevelle)，宝嘉龙(Ducru Beaucaillou)和金玫瑰(Gruaud)等并驾齐驱。

·碧尚男爵庄园历史

碧尚男爵庄园(Chateau Pichon Longueville Baron)源于Pichon家族，该家族的主人Baron Joseph在1850年逝世时为免子女因为财产分割产生纠纷，早已立下遗嘱将庄园分开五份，其中两份留给了两个儿子，另外三份留给了三个女儿。两个儿子将庄园命名为碧尚巴雄(CH.Pichon Baron)，简称男爵庄园。而三个女儿则将庄园改名为碧尚拉龙(CH.Pichon Lalande)，简称女爵庄园。

在分裂成为今天我们所熟识的碧尚男爵庄园和碧尚女爵庄园之前，原来的碧尚庄园应该起源于17世纪末，当时由于雅克·碧尚-朗格维尔(Jacques de Pichon-Longueville)与特丽萨·鲁臣(Thérèse de Rauzan)结婚，为碧尚家族带来了鲁臣家族位于波亚克区的一些地块，而这些地块就成为了碧尚庄园最初的葡萄园。1731年雅克去世，庄园还由碧尚家族经营了三代人：雅克、让-皮埃尔Jean-Pierre和约瑟夫Joseph。约瑟夫在法国大革命期间掌管着庄园，他是完整地拥有碧尚庄园的最后一名碧尚家族成员。在他死后，由于受限于当时新的拿破仑法典规定，庄园在他的五个子女中平均分配。庄园的五分之二，其中包括他已故的儿子路易斯Louis的那一份，归到豪尔Raoul的名下，同时豪尔也继承了父亲的男爵爵位，这一部分形成了后来的碧尚男爵庄园;余下的五分之三就由三个女儿继承，这一部分葡萄园则与碧尚女爵庄园的形成有关。豪尔拆除了庄园原来的老宅邸，并于1851年在原址上建造了一座漂亮的城堡，巫婆帽式的塔楼成为了最典型的特征。在豪尔的掌管之下，碧尚男爵庄园(同时还有碧尚女爵庄园，因为两家庄园在分开后多年仍以同一个身份进行葡萄酒贸易)在1855年获得了二级庄园的称号。庄园真正意义上的分开应该是在豪尔死后的1860年，他姐妹中的其中一个独自掌握碧尚女爵庄园的大权，同时碧尚男爵庄园则落入豪尔的堂兄手中，他的名字也叫豪尔。但在1933年，由于无人继承，庄园被卖给了布特伊尔Bouteillier家族，从此碧尚家族退出碧尚男爵庄园的历史舞台。

在布特伊尔家族的管理下，碧尚男爵庄园(Chateau Pichon Baron)仍然保持着很高的声誉，庄园已经从一系列的霉菌、根瘤蚜、战争和经济危机的冲击之下恢复过来。但1961年让·布特伊尔Jean Bouteillier的去世则成为庄园衰落的标志。在二十世纪七十到八十年代间碧尚男爵庄园在酒质方面无法达到二级庄园的标准。1987年，由让-米歇尔·凯泽斯Jean-Michel Cazes(同时拥有靓茨伯庄园Chateau Lynch Bages、奥德碧丝庄园 Les Ormes de Pez)和AXA年份公司AXA Millésimes共同买下庄园。AXA年份公司对庄园进行的大量的投资，对无人居住的城堡修葺一新并且重建了一个位于城堡前水池下面的酒窖，使得庄园的酒质有了很大的提升，而且庄园现在已经可以挑战碧尚女爵庄园了，这在以前来讲几乎是不可能的。

如今，碧尚男爵庄园由克里斯汀·希利Christian Seely掌管，庄园的声誉已经得到了完全恢复，近十年来所产的葡萄酒都特别好。1991年，酒窖又完成了一批新设备的安装， 2006年底又对庄园进行了一次修缮工作。随着不断的改善，在未来的几年内我们将可以享受到碧尚男爵庄园更多的优质葡萄酒。

·葡萄园的具体状况

碧尚男爵庄园种植面积达到73公顷，其中赤霞珠占了70%，其次是美乐和小量品丽珠以及小维多。葡萄园拥有优质的砂砾土和坚硬的铁质土。葡萄种植密度为9000株/公顷，平均单产在4500升/公顷。葡萄树平均树龄为30年。

在栽培法上，碧尚男爵庄园的正牌采用对称葛优型(double Guyot pruning)剪枝法，绿色收获，削叶，手工采摘，100%除梗;而对于副牌来说，由于葡萄园有着理想的排水性，耕作过程则贯彻Terra Vitis体系所规定的保证土地完整的生产能力的原则。这里不采用喷雾杀虫的方法，草皮保持了低活力以帮助土壤维系养分。采用削叶和疏果的方法来降低葡萄的产量，同时还对葡萄进行仔细的挑拣。

·酿酒工艺

Chateau Pichon-Baron(正牌)：采用不锈钢大桶，浸皮20-30天，发酵周期为15天，发酵温度控制在28-32℃。苹果酸乳酸发酵在橡木桶中进行。每三个月进行一次滗析，使用蛋白澄清。通常需要在70%的新橡木桶中陈酿15-18个月。

Les Tourelles de Longueville(副牌)：一旦发酵完成，品尝过后便对葡萄酒进行批量筛选以迎合即将到来的调配。一般来讲，赤霞珠40%，美乐50%，品丽珠10%，但由于特定年份的特定条件，比例可能会有所变动。葡萄酒放置在30%全新，70%使用过一年的法国橡木桶中窖藏。采收20个月后的装瓶前期，葡萄酒需要用新鲜蛋白进行澄清过滤。

波亚克/菩依乐(Pauillac)

Pauillac，中文译名波亚克，也有译作菩依乐的。它是法国波尔多左岸著名的村庄，也是世界上最著名的葡萄酒产区。波尔多的五大名庄中有三个在此地。

·产区介绍

波亚克产区(Pauillac)位于St Estèphe(圣爱斯泰夫产区)的北部，St Julien(圣朱利安产区)的南部，占地面积有1190公顷，这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上，一片位于波亚克的西北部，另一片位于西南部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深厚。

优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件，这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家，拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)，拉图庄园(Chateau Latour)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲庄园的酒香气浓郁、复杂、口感细腻;拉图位于波亚克的南部，这里的土壤透气性很好，酿制的酒在梅多克地区来说存放时间是最长的;木桐酒庄种植了大面积的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以酿造出浓郁清新，口感独特的酒。

·土壤结构及主要葡萄品种

波亚克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤渗透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如此贫瘠以至于没有其他植物能生长，除了葡萄。葡萄树能从土壤深处吸取营养，酿制高品质葡萄酒。 1855年梅多克分级名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%。该产区的主要葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠、小维度、马尔贝克。

·波亚克产区的主要酒庄

波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿。随着时间的推移你能品鉴到它的全部内涵。赤霞珠是调配中用到的主要葡萄品种。美乐为辅，还用到少量的味儿多和马尔贝克。 波亚克是纪龙德港湾的一个港口，葡萄园则位于一大片砂砾土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，渗透性好，底层是泥灰石和部分石灰石。葡萄树从土壤深处汲取营养，使得人们酿制出高品质葡萄酒。 优质的土壤，适宜的天气及高超的酿造技术，使得这个法定产区具备了酿造特优葡萄酒的所有条件。此外这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家(拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、武当王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特级酒庄中的18家特级酒庄占了该产区总产量的85%。

·该区葡萄酒特点

此产区内5大名庄就有3家(拉菲酒庄、木同酒庄、拉图尔酒庄)，可以说是“波尔多好酒的代名词”了，在世界上都很有名。本产区的红酒，酒色深红，杯边(rim)带有隐约的琥珀色，酒质浓郁，单宁含量高，浅嫩时口感强劲，带有黑醋栗和浆果味道，有紫罗兰和玫瑰等的花香，回味长。如果陈酿数年后口感则更为复杂浓郁。本产区的酒虽然不便宜，但是品质的确无与伦比。产区内Grand Cru Classe(顶级酒庄)占了产量的84%，Cru Bourgeois(中级酒庄)占产量的8%，因此，在此区找到便宜酒还是比较困难的。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百纳、加本力苏维翁、卡本妮苏维翁，原产法国波尔多。早在古罗马时代(公元23~79年)就有栽培它的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受欢迎的红色酿酒葡萄。世界上许多高品质的红葡萄酒都是用它来酿造的。由于它适合多种气候类型，已于世界各地普遍种植，并呈现出不同的风味。

赤霞珠属于晚熟品种。皮厚而黑，果粒小，能够提供足够的色素及酚类物质，使其所酿造的酒色泽较深、浓郁厚实、多层次、含丰富的单宁，通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，经橡木桶陈酿后又增添了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为多元、丰富和醇厚，有着长久陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。

由于赤霞珠的丹宁酸含量较高，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

梅洛(Merlot)：又名美乐、梅乐、梅鹿辄。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪称王后的一定就是梅洛。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

梅洛也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果实皮薄、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。

颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低是梅洛葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的甜润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅洛的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的丹宁酸含量低。

品丽珠(Cabernet Franc)：别名加本力弗朗、佛朗，原种解百纳，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿造出来的酒呈紫色，带有红梅、樱桃、李子和草莓的果味，经过木桶酝酿后会发展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陈年后则会演变出冬菇和雪茄木的味道。

品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的品丽珠葡萄酒味道较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道，产自较北面产区的卢瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，品丽珠经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用品丽珠葡萄酿造的最著名的葡萄酒来自奥信庄园(Chateau Ausone )和白马庄园(Chateau Cheval Blanc)。

小维多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻译成味而多、小维多、小维度。起源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。

在梅多克地区它的重要性曾经一度比赤霞珠都高，后来由于成熟晚的劣势，才逐渐失去了其优势地位。今天在梅多克南部地区小维多仍然种植广泛。

在勾兑波尔多红酒时，小维多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么，如何使每一张餐桌更优雅?核心问题是美酒与美食的完美搭配。

根据美国葡萄酒大师帝姆·汉内(Tim Hanni)的“美酒与美食平衡公式”，我们为大家提供以下搭配建议：

咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒，比如拉朗斐尔佳酿干红、佳梦磨坊干红或阿根廷阿图索长相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的红酒，比如南非咖啡豆半干红葡萄酒、南非可可豆红葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德国钻石金冰白贵腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型红酒，比如丽歌庄干红葡萄酒、威牌智利赤霞珠干红、南非库玛拉红葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德国绿标雷司令干白葡萄酒、蓝蝴蝶霞多丽白葡萄酒。

浓郁食物：宜配单宁强劲的红葡萄酒，比如拉朗德男爵红葡萄酒、马嘉龙红葡萄酒。

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