新研究质疑喝天然葡萄酒不会头痛的观点

（新闻来源：酒饮商务 / YHJ9.COM）

亚硫酸盐是导致头痛和宿醉的化合物，不含亚硫酸盐的天然葡萄酒（Natural wine）使人受益，但一份新的研究论文对这些说法提出了质疑。几乎没有科学证据支持这些说法，该研究论文表明，事实可能正好相反。

近年来，有一句普遍的说：葡萄酒中亚硫酸盐的存在导致了头痛和宿醉。然而，一份新的葡萄酒大师（Master of Wine）研究论文对此提出质疑并表明事实可能正好相反。

亚硫酸盐或二氧化硫是天然存在于葡萄皮上的化合物，在整个酿酒过程中，亚硫酸盐也可以作为防腐剂。VinePair指出，患有急性亚硫酸盐敏感哮喘的人存在风险，尽管这一比例不到总人口的1%，而且头痛并不是哮喘的症状之一。

然而，二氧化硫（SO2）仍然是葡萄酒界的热门话题，这也是Sophie Parker-Thomson MW的一篇研究论文成为葡萄酒行业头条新闻的原因。

该论文表明，在发酵前未添加二氧化硫（SO2）的葡萄酒中，生物胺（比亚硫酸盐更容易引起葡萄酒头痛的化合物）含量更高。众所周知，有很大一部分人对生物胺（BA）敏感，这些物质也天然存在于许多葡萄酒中。生物胺（BA）其中最著名的是组胺，通常存在于发酵食品和饮料产品中，如葡萄酒。

Sophie Parker-Thomson MW的研究论文发现，在发酵前每升添加超过30mg二氧化硫的葡萄酒，其生物胺的含量要低得多。因此，从本质上说，这些葡萄酒中的亚硫酸盐，可能会减轻葡萄酒饮用者在饮用含有较高生物胺的葡萄酒时可能感受到的负面影响。

这对于天然葡萄酒来说意义重大，显然，因为对于许多此类产品来说，缺少添加的亚硫酸盐是其主要特点。当然，需要注意的是，亚硫酸盐的使用绝不是天然葡萄酒的唯一定义，正如Sophie Parker-Thomson MW告诉SevenFiftyDaily的那样，“对酿酒师来说令人鼓舞的是，我们并不是在谈论大量使用二氧化硫。“

”这是一个非常适中的量，在发酵开始时添加，这将确保他们 [酿酒师] 可以做到……酿酒技术 [如皮肤接触和自然发酵]，但不会有BAs毒性水平的风险，也不会对消费者的健康造成不利影响。”

这项研究是否会证明天然葡萄酒是一个长期令人头疼的问题，还有待观察。