自酿葡萄酒要当心安全隐患

目前正是葡萄成熟，大量上市的季节。因为酿葡萄酒的工艺比较简单，所以，每年这个季节都会有不少市民在家自酿葡萄酒。然而，业内人士却表示，自酿葡萄酒消毒不彻底，极易造成安全隐患。

家住安居小区的王女士自从退休在家后，非常热衷于自制的食物。既可以打发时间，而且自制的食品还安全卫生。去年这个季节，王女士的一个亲戚给她送来两箱葡萄，因为吃不了，王女士便自己动手，自制葡萄酒。而且自制葡萄酒的口感得到了全家人的认可。“葡萄酒我也是摸索着做的，方法很简单，就是把葡萄清洗、滤水、塞进瓶子、倒酒、发酵、过滤，放两三天就喝了，不放糖，纯天然的，酒味不浓，更像葡萄汁。”王女士说因为去年酿制的葡萄酒很受欢迎，可惜做得太少。所以近日，她又买回一些葡萄，准备再酿制一些葡萄酒。热心的王女士还把自己酿制葡萄酒的方法告诉了邻居。然而，一名邻居的话却让她不知是否应该再酿制葡萄酒。“楼下的李大爷说，去年她老伴也自己做了葡萄酒，但是家里人喝了直闹肚子。他咨询过专家，说是自酿葡萄酒消毒不彻底，危害健康。”李大爷好心的提醒让王女士非常无奈。她担心如果真如李大爷所说，自酿葡萄酒危害家人健康，那么得不偿失。

小编就此事咨询了一名葡萄酒厂的技术人员，他表示， 自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。这名业内人士表示，在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。