酸度决定葡萄酒陈年潜力

马丁·凯撒Martin Kaiser是阿根廷一酒庄首席酿酒师，他表示：“葡萄酒在微氧化处理阶段固然需要好的单宁结构，但酸度在葡萄酒的陈年过程中扮演着最关键的要素。”

单宁吸收氧气，改变酒的结构，酸度越高的酒，微氧化过程的变化更缓慢。

凯瑟称，他支持螺旋盖的使用，尤其适合一两年内消费的葡萄酒，但对陈年葡萄酒不适用。“螺旋盖完全阻隔的空气的进入，有效阻止了硫化物还原产生臭鸡蛋的气味。”不过他也承认，南美和美国对于螺旋盖的态度比欧洲还要严苛。

另外，凯撒还认为气候对葡萄酒风格的影响胜于土壤类型，“相比土壤，气候对于葡萄酒的影响更为强烈。近期，他正致力于分析土壤类型和高度对Do a Paula葡萄酒(三款单一葡园马尔贝克)特点带来的影响。结果发现，在温暖土壤种植的红葡萄品种表现出更多的红色水果和香料气息，而在寒凉土壤生产出的葡萄酒带有更多黑色水果和花香。与此同时，咸鲜味和肉味与高碳酸钙含量的土壤有关。

凯撒说：“目前阿根廷在葡萄酒酿造过程中的人工干预越来越少，我们让葡萄园表达它们自己。”