意大利维瓦尔第阿玛罗尼干红

瓦波利切拉（Valpolicella）

瓦坡里切拉产区（Valpolicella）又译为瓦波利切拉，意大利威尼托（Veneto）大区的子产区，也是一个DOCG产区的名称，位于维罗纳（Verona）市北部，西部是加尔达湖（Lago di Garda），东部和北部有雷西尼山脉的保护，意大利威尼托产区三大子产区（Soave, Bardolino, Valpolicella）之一。

瓦坡里切拉产区（Valpolicella）为干燥凉爽的大陆性气候，但也受西部的Garda湖以及东南部的Adriatic Sea亚得里亚海影响，产区北部靠近Lessini山的地区较为凉爽，海拔较高，优质的葡萄园大多分布在这里；南部临近Adige河的地区大多为平原，气候温暖，通常为一些品质较平庸的葡萄园。产区内的土壤以砾石和钙质石灰土为主，但在东部也有一部分地区为火山岩。

该产区三大主要酿酒葡萄是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rodinella）和莫利纳拉（Molinara），不过70%的葡萄酒都是采用科维纳酿造。而其他常用的葡萄还有巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、格罗派洛（Rossignola）以及Negrena等，它们的酿造比例按产区法规定最高不能超过15%。

科维纳（Corvina）别名Corvina Veronese，是意大利威尼托产区重要的红葡萄品种，也是瓦尔波利切拉和巴多利诺葡萄酒的主要调配成分，广泛生长于意大利威尼托产区、瓦尔伯利塞拉山地区、维罗纳。用其酿造的著名葡萄酒如：雷乔托甜红葡萄酒（Recioto dessert wine）、阿玛罗尼干红葡萄酒（Amarone）和利帕索干红葡萄酒（Ripasso）等。

罗蒂内拉（Rondinella）又名罗迪娜拉，原产于意大利的一种红葡萄品种，主要种植于威尼托产区（Veneto），极少用于酿造单一品种葡萄酒。单一品种的罗蒂内拉葡萄酒果香馥郁，樱桃风味明显，但其个性和风格还不足以支撑起一款纯酿，因此经常与科维纳、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）等当地其他品种混酿。主要用于酿造巴多力诺（Bardolino）和瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒，“Rondinella”的意思是小燕子。

葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携美味，饮料加强美食风味、美食衬显饮料风格的例子。

1、葡萄酒与美食搭配的酸度法则

酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。

2、葡萄酒与美食搭配的甜度法则

甜度法则：甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

3、葡萄酒与美食搭配的单宁法则

单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

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