法国约瑟夫杜鲁安长波红葡萄酒

约瑟夫杜鲁安酒庄 Maison Joseph Drouhin


约瑟夫杜鲁安酒庄由约瑟夫•杜鲁安（Joseph Drouhin）于1880年由Joseph Drouhin创建。这一百三十年间，该酒庄一直由杜鲁安家族掌管。开始是经销商，到他儿子Maurice 时代，开始购买葡萄园，第一片葡萄园便是Beaune产区的一级田Clos des Mouche，之后相继在勃艮第各产区购入葡萄园，不断扩大自有葡萄园的面积。每购入新葡萄园后，逐步重新种植，提升葡萄树的品质。Maurice之后是姪子Robert时代，他继续购入更多葡萄园，特别是顶级葡萄园。







酒庄的酒窖发端于博恩地区历史悠久的勃艮第历代公爵和法兰西诸王的酒窖，现在又加入了邻近夏布利特级园的瓦当磨坊当地窖。自律、好学、注重内在价值、热情且勇敢，这些是杜鲁安酒庄家族世代相传的特质，同时，代代相传的还有酿酒技术和对品质的不懈追求。如今，杜鲁安家族的第四代家庭成员以Frederic Drouhin为首管理酒庄（Robert的四个儿女，Frédéric为公司总裁，Philippe管理葡萄园，Véronique(女儿)是Joseph Drouhin在美国奥勒冈所设酒庄的酿酒师，Laurent负责市场开拓。）。家族每一位成员都各司其职，彰显着家族“卓越品质”的特点。

勃艮第 Burgundy

在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第产区位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为：一种土质，两类葡萄品种，三种产酒单位，四级葡萄酒，五个大产区。

一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验， 据说，中世纪西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。


两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 （Chardonnay），被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊 人的久存潜力。


三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄，同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。

四级葡萄酒

特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少，品质超群的典型勃艮第酒，而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区，后者生产勃艮第法定产区酒。


五大产区
勃艮第共分为5大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

黑比诺(或黑皮诺) Pinot Noir

黑比诺拥有众多美誉：“最罗曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。原产自法国勃艮第，适宜较为寒冷的气候，喜长于石灰质黏土中。黑比诺皮薄，含有的红色素较少，酿成的酒颜色较淡，酸度较高，单宁细致柔滑，以均衡优雅取胜，虽不及赤霞珠，但也有不错的陈年能力。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝就是用黑比诺酿造的。

勃艮第葡萄酒分级：



地区级(Regionales)：这是勃艮第最低级别的葡萄酒，有23个法定产区，占总产量的一半以上，除了马贡地区外，酒瓶上的AOC的名称都会标注“Bourgogne”这个词，酒的品质以黑皮诺的使用比例为标准，越高酒的品质越好，较普通的勃艮第酒通常使用佳美葡萄酿造。
村庄级(Villages)：在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级：



一级葡萄园(Premier Crus)：酒标上会标注村庄名和一级葡萄园"Premier Cru" 或"1er Cru"的标识，后面还要加上葡萄园的名称，由于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%，主要分布在夏布利大区和金丘。
特级葡萄园(Grand Crus):共33个，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明"Grand Cru"字样，特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉，也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件，生产的勃艮第最精彩的好酒。

【黑比诺葡萄酒与美食的搭配】

黑比诺是最出色的配餐能手之一，可以与多种美食进行搭配，包括鸭肉、蘑菇、三文鱼和金枪鱼等。黑比诺葡萄酒具有多样化的风格，不同的风格适合搭配不同类型的菜肴。

1、轻盈鲜美的黑比诺葡萄酒

这种风格的黑比诺包括产自法国勃艮第和阿尔萨斯的入门级黑比诺红葡萄酒以及产自其他产区的价格比较便宜的黑比诺葡萄酒。这种风格的黑比诺葡萄酒适合搭配的美食有猪肉、火腿、鹅肝酱、山羊乳奶酪、烤芦笋、豌豆和各种冷肉。它也适合搭配法国的一些味道比较清淡的经典菜肴，如兔肉。

2、果香甜美的黑比诺葡萄酒

产自智利、新西兰和美国加州的一些带有新鲜浆果风味的黑比诺葡萄酒一般属于这种风格。这种风格的黑比诺葡萄酒适合搭配的美食有香酥鸭、烤鹌鹑、叉烧肉、烤三文鱼、烤金枪鱼和烤甜菜根等，这些食物一般都加入了少量的香料。一些加入樱桃或者无花果的菜肴也都适合与黑比诺搭配。

3、柔顺优雅的黑比诺葡萄酒

这种风格的黑比诺包括产自勃艮第的顶级红葡萄酒和其他一些具有勃艮第红葡萄酒特色的黑比诺葡萄酒。这种风格的黑比诺葡萄酒适合搭配的美食有烤鸡、珍珠鸡、鸽子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威灵顿牛柳、烤猪肉(加入药草或茴香)、鸡肉腊肠、火鸡腊肠、牛肝、法式牛杂碎、蘑菇调味饭、烤龙虾以及一些加入龙葵或者野生蘑菇的菜肴。

4、浓郁丰满的黑比诺葡萄酒

新西兰中部奥塔哥(Central Otago)在比较炎热的年份出产的黑比诺葡萄酒就属于这种风格。这种风格的黑比诺葡萄酒适合搭配的美食有羊肉、烤牛排、鹿肉、烤鹅、兔肉、酒焖仔鸡(这道菜在烹饪时就加入了黑比诺葡萄酒)、蜜汁火腿、烤火鸡、布里干酪和戈尔根朱勒甜奶酪等。

5、成熟圆润的黑比诺葡萄酒

法国勃艮第出产的一些年份比较老的红葡萄酒一般属于这种风格。这种风格的黑比诺葡萄酒适合搭配的美食有松鸡、鹧鸪和野鸡等。冷野味派和一些带有松露的菜肴也十分适合搭配这类黑比诺葡萄酒。

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